Investigadores de la UT crean crema comestible de miel tipo sabana y frutos de macadamia.
El producto ha sido planteado, diseñado y desarrollado por investigadores de la Universidad del Tolima adscritos al grupo de Investigaciones Mellitopalinológicas y Propiedades Fisicoquímicas de Alimentos, que ha sido denominado MELCREMA (Mielcremosa de macadamia). Se trata de un producto untable que se genera como una nueva alternativa sana para acompañar el desayunos y las meriendas de adultos mayores y de los niños. El logro se da tras la evaluación y estudio de la calidad de las mieles cristalizadas y las limitaciones para su comercialización, se han implementado nuevas tecnologías para la reducción del tamaño de sus cristales y propiciado la generación de mieles cremosas, que posibilitan el desarrollo de nuevos productos alimentarios. “Se ha logrado desarrollar un nuevo producto alimentario para consumo humano, mediante incorporación de nueces de Macadamia molturada y dispersas en una matriz de miel cremada de excepcionales atributos sensoriales y calidad fisicoquímica”.
Los autores, Guillermo Salamanca Grosso (Iz.), Leidy Marcela Montoya Devia (Ce.) y Mónica Patricia Osorio Tangarife (De.), indicaron que el proceso de elaboración considera el uso de mieles de cristalización media que se homogenizan e inducen a granulación fina, mediante técnicas de compactación y enfriamiento prolongado…. “..la incorporación de las nueces de macadamia previamente molturadas se realizo en termostático a presión normal en sistema agitado. El producto es estable almacenado a 10 ºC durante 60 semanas.”
Las propiedades fisicoquímicas de la miel usada contribuyen a la estabilidad microbiológica del nuevo producto que se analizó siguiendo diseño experimental de mezclas para dos componentes y sobre atributos fisicoquímicos y sensoriales. La molturación de las nueces y posterior refrigeración es necesaria para evitar su enranciamiento. La nuez de macadamia aporta acido mirístico, palmítico, palmitoléico, esteárico, oleico, linoléico y araquídico como parte principal de la fracción lipídica, además de proteína, carbohidratos sodio, potasio calcio, magnesio junto a los componentes de la miel tipo sabana que le confieren propiedades palatables deseables.
